(1)  将大米放在54.4～60℃过量的水中，水中含足够的柠檬酸使pH达4.0～5.5，浸泡2h后米的表面必须仍有水覆盖。

    (2)  浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同样的水漂洗去除细杂质。

(3)  彻底控去米粒表面的水(振动筛面或空气吹干)。

(4)  在压力锅底部放少量水，加盖烧开使设备加热。将控水以后的米放在水面以上的筛上，米层厚度不超过5cm，加盖加热至排汽阀出汽，关闭排汽阀，将气压升到2.05 X 10~6Pa，保持12～15min，然后逐渐排汽防止暴沸。

(5) 将蒸过的热米放在过量93.3～98.9℃的水中，不要搅拌。米粒吸水膨胀、变软并分散。搅拌会使米粒变粘。米应装在多孔容器中，这样水可以循环流过。

    (6)  按步骤(4)中的方法煮10～15min，控去热水，用调节过pH[步骤(1)]的冷水漂洗2次。

    (7)  用振摇或真空过滤机去除米粒上的游离水。

(8)  将米饭放在不锈钢筛网传送带上，通过空气冷却器冷却至室温，装入纸袋或塑料袋，在气流式冷冻机中冷冻。米饭也可以在包装前用流化床冷冻机冷冻成速冻制品。

在煮后进行预冷却处理可以去除米饭表面绝大部分的水分。包装前用-34.4℃的冷气处理能够保证米粒分散，冻硬后包装，食用前必须在冷冻条件下贮藏。一般在-18.8℃的条件下冻藏1年，不会对米饭质量产生不良影响。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：葡萄采后的冷库贮藏技术

下一篇：鲜活食品需求促冷链物流崭露商机