制作方法:

    把蛤仔蓄养于预先用杀菌灯灭菌的海水中约6小时，使其吐沙。这时用冷却机使水温保持在15℃，并用压缩机被给氧气。

    等沙物几乎吐尽之后，再把蛤仔浸渍于淡水中，边搅拌边在流水中洗净。

在除去壳表面附着物的同时，使蛤仔的壳闭合。然后于-36℃以下的温度速冷却10分钟，直到中心部温度为-30℃左右时即可进行贮藏。

接着把蛤仔放在小竹篓里，在60～70℃的温水中浸渍8～10秒钟，这时只有贝表面有些解冻，再用薄钢片状的剥壳具从贝壳的口部插入壳与肉之间，使冻结状态的贝从壳中切离，就可得到新鲜的、不含泥沙并且不失体液和风味、外观也很好的蛤仔肉了。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：Motorola Solutions全面助力企业移动

下一篇：鲜枣的冷冻保鲜及包装贮藏技术