速冻食品作为食品门类的一种，在我国市场上出现不过才十几年光景，但其迅速发展的态势却被誉为食品业的一轮朝阳，尤其是近年来，各类超市如雨后春笋般涌现，城市家庭冰箱普及率几乎100%，速冻食品流通所必需的冷链已经构建完成，特别是生活节奏加快，人们的饮食习惯开始变化，这一切都为速冻食品的大行其道奠定了基础。

真正意义上的速冻食品是指在-35℃条件下通过专业速冻生产线在5-15分钟内完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到-18℃的产品。是一种生产工业化的速冻工艺，采用的是先进的设备，且加工过程有严格的工艺要求，因而名副其实的速冻食品可以说最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。这是一般小厂、小作坊做不到的。目前，速冻食品的国家标准业已出台，对调理类、水产类、畜牧肉类、家禽类、果蔬类等5大类速冻食品，均制定有非常明确规范的质量和卫生安全标准。

   

看厂家、观结霜、察颜色

选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，建议消费者，购买速冻食品最好选择袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。

观察颜色是鉴别速冻食品另一个重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非是高质量的速冻食品。

   

散装速冻食品买不得

近些年，速冻食品的散装销售形式深受消费者欢迎。无论是从量上还是品种上，购买者都有了选择余地。价格上，同一品牌的产品散装比袋装可便宜一两元甚至更多，低价使更多的人接受了散装速冻食品。然而，这些露装速冻食品由于无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者你看我拿捏，直接裸露在空气中的冷冻食品其卫生质量显然难以保证。因此，不宜购买散装速冻食品。

另外，购买回来的速冻食品也不宜长时间存储，因会使其品质下降。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3-6个月。家庭冰箱无法提供稳定的-18℃环境。所以，速冻保质期会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2-8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。

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