对食品产业链的把控和渗透，正被认为是化解食品安全风险的不二法门。而对于作为中国肉食品加工业龙头企业的南京雨润集团来说，打造食品产业链不仅是做实“食品工业是道德工业”理念的必然举措，也是企业赖以生存和可持续发展的关键环节，更是雨润得以高速发展的有力保障。

    整合上游资源 扩大产能把控源头

对食品企业来说，源头的控制对食品安全的保障不容置疑。但是在中国，生猪屠宰是一个比较分散的产业，导致食品安全压力空前加大。雨润审时度势，因势利导，通过并购等举措积极增加产能，强化对产业链源头的控制，确保食品安全。

近年来，雨润先后通过收购和新建工厂，不断完善全国战略布局。目前，雨润已经在全国30个省、市、自治区投资建厂，其中不少是在“老、少、边、穷”地区。雨润每投资一地，就会完善当地农业产业化服务，通过“公司+基地+农户”的专业经营模式，带动农民发展养殖业，提高其收入水平。

在全产业链模式的推动下，中国食品业未来几年将迎来并购热潮。2009年中央政府推出了《全国生猪屠宰业发展规划纲要2010-2015》，计划于2013年大规模淘汰全国30%手工及半机械化等落后的生猪屠宰场，到2015年更扩大到50%，并将限制生猪屠宰场的牌照发放。雨润董事局主席祝义材指出，这些举措将导致市场的集中度进一步提高，届时将会有90%的工厂被淘汰，这对雨润这样的龙头企业而言将会是一种机遇。

下一步，雨润将进一步扩大产能，并计划斥资约20亿元人民币，用于上下游产品的收购以及扩建或新建生产设施，加速对上下游产业链的控制。

    实行“无缝接轨” 严控细节保证质量

为保证雨润食品在流通市场销售中的安全，雨润通过在全国各地的子（分）公司、办事处，形成从良种繁育、科学饲养、屠宰到肉制品深加工和市场流通服务纵向一体化的产业链经营模式。

随着产业链经营模式的不断成熟，雨润基本实现了无库存的定单式生产－储运－销售的“无缝接轨”质量管理链，推动了肉类生产、加工、销售诸环节的有机结合。

“无缝接轨”质量管理链采用冷藏物流、冷链管理的科学运营体系，在仓储和销售方面采用由冷藏库、冷藏车和冷藏柜组成的“冷链”系统，高标准地把握储运销售环节中的每个细节，保证消费者可以吃到更高品质、更新鲜的雨润安全食品。

目前，雨润集团以300-500公里为销售半径，通过自己的冷链物流系统，在12小时内为全国人民奉献新鲜美味的雨润食品。为体现集团旗下各品牌低温肉制品的新鲜美味，雨润集团始终坚持把产品保质期控制在“0至4度条件下30天”，远低于国内同行业中的60-90天的销售周期。同时，产品保质期的缩短也造成了一定的退货，雨润专门设立了“退货管理办公室”，距离保质期还有3天的产品，企业负责收回。对于退回的产品，一律不允许送到各分公司，而是送到退货办作就地销毁处理。

    建立追溯制度 食品安全有迹可查

目前，消费者质量意识不断增强。对食品实行全方位跟踪、监管的可追溯制度，无疑是保障食品安全的利器。商务部2010年规定，要用3年左右的时间，在全国36个大城市以及部分有条件的城市率先建成肉类、蔬菜流通可倒追体系。

早在2007年，雨润就建立了雨润食品的“追溯机制”，并受到国家相关主管部门领导的高度评价。

在雨润食品的“追溯机制”中，雨润为每一批产品建立“户口档案”并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号。目前，雨润集团已经建立起了一整套完整的可追查体系，为我国食品追溯制度的建立和完善做出了积极探索和尝试，并提供了一个可供借鉴的样本。

为夯实对食品安全的控制，雨润在并购屠宰企业、加大流通环节控制、建立质量追溯体系的基础上，全面介入生猪源头监控与管理工作，确保从养殖到生产加工再到流通消费整个链条的安全。目前，雨润集团已经开始全面建立自有养殖基地建设，多措并举打造全产业链体系。

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