“水果超市”，对于很多消费者来说新鲜而又陌生，在我国也是近几年才出现的新的果业运营模式。从走街串巷式小商小贩叫卖，到农贸市场的品类兼营，再到专业市场兴起和超市专柜零售，水果超市的出现，无疑会成为掌控终端的新锐力量，带来果业流通的革命。

　　但是当前我国的水果冷链系统不完善，造成了太大的损耗和浪费。专家介绍，从长远看，最好的方式是在政府的帮助下，联合成立水果的第三方冷链运输专业物流冷链服务公司。

　　现象：水果超市迅速占领郑州市场

2012年春节过后，水果超市专卖店以雨后春笋般的态势出现在郑州的各个街头。它不同于大型综合超市的水果专区，也不同于一般的水果摊位。有些水果超市是独立经营，有的已经达到连锁规模。水果超市所经营品类更为丰富，而且具备了现代零售业的基本特征。诸如明码标价、导购员、促销堆头或海报、会员制、条形码等等。

对于水果超市的出现，附近居民很是欢迎。在南阳路居住的贺女士称：“新开的水果超市里水果种类很多，价格也便宜，关键是买水果比以前方便了。”

郑州市区内的水果批发市场已经搬迁到中牟，导致部分居民购买水果十分不便，价格又比原来贵。在市场需求下经营者找到商机，水果超市应运而生。记者走访发现，仅一条街道上就有四五家水果超市。从春节过后，郑州就有七八十家专业水果超市出现。未来还有增加的可能。

　　短板：大都处低级阶段，冷链后备不足

在苏、沪、杭地区，水果超市2006年就出现了。而在东北三省，水果超市已是常规零售业态，其模式也发展得十分成熟了。根据这些地区的经验，这一商业业态的成败关键，在于采购能力、物流、仓储的成功与否。

而郑州市场出现的水果超市，大部分没有借助冷链，在店面运用岛柜、保鲜柜对水果进行保鲜的水果超市很少。位于农业路的美加乡水果超市侯老板介绍，他们所开的超市均是当天进货及销售，当天销售不完的水果隔天降价处理。他们对于仓库的水果也是以传统的空调吹风保鲜。侯老板称，郑州新涌现的水果超市均是这种情况。

记者采访中发现，目前水果的冷链储存、运输少之又少，问题究竟出在哪里?南阳路上的水果公社，是北京的一家水果公司3月份在郑州开设的店面，第一次进驻郑州。据公社的李社长介绍，郑州街头目前的水果超市，以及其他城市较早出现的部分水果超市还都处于低级阶段，想要借助冷链发展是有一定困难的。首先是缺少资金投入。由于种植户把绝大部分资金都投在水果的种植上，根本没有其他钱再建冷库和购买配送车辆。记者采访中了解，制约普通水果冷链储存、运输的最大障碍还在于投入和产出的严重不对等。现在冷藏车运输成本太高，装载量又少，运输普通水果根本不划算。

专家表示，应加强水果产地质量控制，发展先进的水果冷链物流设备，建立水果冷链物流系统，培养冷链物流专业人才。另一方面，还需要政府方面给予水果冷链物流产业政策和投资等方面的优惠，以促进其快速发展。专家介绍，从长远看，最好的方式是在政府的帮助下，联合成立水果的第三方冷链运输专业物流冷链服务公司。

　　商机：

　　果蔬行业保鲜设备市场潜力大

中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。10%的家庭消费水果在50-80元之间。只有10%的家庭消费水果在50元以下。而水果超市的诞生无疑满足了当前大多家庭的需求。

经营水果零售店，客流的大小直接影响到收入的多少。因此，选择地理位置优越的店铺才能有较好的收益，但好地段也意味着价格较高，竞争激烈。记者走访了郑州多家水果超市，发现店铺均是处在社区或者沿街，这些位置客流量稳定，投资回报平稳。

想要长久立足，除了好地段，水果超市的经营者应该多费些心思，如何才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。目前消费者对水果的要求已经超出了价格的较低层次，对质量和品牌的要求越来越高。这就要求水果超市在服务以及品牌理念上有一套详尽的制度与规划。

水果公社的李社长称，目前我国水果行业的品牌性不强，而水果的采后商品化处理(如清洗、杀菌、分级、打蜡、包装等)却恰恰是提高产品附加值的重要环节。水果走超市专业化市场潜力很大，下一步，他们将进行产品及店面的升级，走高端产品路线，对产品进行加工包装，提高产品的附加值。

对于李社长的规划，在郑州多处水果超市的经营者也抱有同样的想法。如此一来，需要的配套设施要求就很高。对于产品的冷藏保鲜，也需要相应的冷链设备提供保障。前期，新兴的水果超市一开始无法实现冷库的建设。但是店面对于水果保鲜柜、岛柜的使用必不可少。水果超市的应运而生，必将会给水果保鲜设备生产厂家带来商机。

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