时值夏季，酷暑难耐，食品的冷冻防腐显得尤其重要。

      然而记者调查却发现，不少超市和商场的冷链却经常“掉链子”，冷冻食品“冻了又化，化了又冻”的现象较为普遍，冷链配送的断裂给食品安全带来了很大的隐患。

   “冷链保护”很重要

根据GB19302-2010食品安全国家标准《发酵乳》的规定，每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个，允许大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2℃~6℃的温度下储存，运输过程也应使用冷藏车(不是保温车)，即“冷链保护”。

所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环，不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求，是因为酸奶放在常温下，一些有害的细菌就开始繁殖，会使酸奶的质量变坏。酸奶若不冷藏就会令活性乳酸菌大为减少，成为无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

活性乳酸菌的含量是判定酸奶质量的关键所在。广州市奶业协会理事长王丁棉说：“冷链失效，产品的品质就无法保障，这就如同花了1元只买到了价值5角的东西一样，事实上导致了消费者权益无形之中受到损害”。

中国食品工业协会食品物流委员会秘书长张签名表示，由于食品本身是一种特殊的商品，对温度、卫生条件、时效性要求很高。以往，我们仅仅是对食品生产环节的质量和安全更加关注，而忽略了在食品流通环节的安全问题。应该说，食品流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一。

      冷藏食品存隐患

酸奶的保存温度是2℃~6℃，封压包装的熟肉制品保存温度是0℃~4℃，这些都明明白白地印在商品外包装上，可这些需要冷藏的食品在超市里放在常温下销售的现象，不仅出现在一地两地，也不止一年两年了，即便在北京，至今仍不少见。

近日，记者在北京美廉美学清路大卖场看到，酸奶保存依然在打“擦边球”。大量促销酸奶，为了显示促销的强劲势头，被放置在小冷柜之上，最底层都高于小冷柜上沿，堆放成一座小山，暴露在小冷柜外面的酸奶密密实实地叠了三四层之多。记者使用空气温度计测试，室内温度大约在25度左右。这些“小山”最顶两三层的酸奶包装表面没有冷藏过后的水珠和雾气，温度也接近常温，相当于没有冷藏。

被堆成“小山”的促销食品还有封压装的熟肉制品。记者发现，很多存放熟肉制品的冷柜红色的电源灯亮着，可绿色的工作灯却是灭着的。记者比对了生鲜肉敞开式冷藏柜的温度，即使冷藏柜温度显示为-2℃~-4℃，放在里面的肉类也仅是冰凉而没有冰冻。

与冷藏食品相比，不少冷冻食品在超市里的存储就颇为隐蔽了。记者在不少超市看到，很多需要冷冻销售的冻鸡块、冻鱼段，其包装袋内有一团团的白色冰霜。有生活经验的人都知道，这些白色冰霜，是因为反复冷冻而产生的。这表明，在运输和存放的某个环节，这些商品曾开化过。如果按冷冻食品不高于-18℃的存放标准来衡量，商品冷链曾有断点。

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