冷藏运输的低温主要由制冷压缩机来实现。这种方式主要使用通道式冷冻冷藏机或者流化床通过气流进行冷冻冷藏。将要冷冻冷藏的食品放在输送带上，谨慎保管：工业上冷冻冷藏食品可以采用以下方法：气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏和低温冷冻冷藏。气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏属于激进方式。冷空气从通道上传送过来，从食品上流过。通道式气流冷冻冷藏适用于所有包装食品、非包装食品、规则形状食品和非规则形状食品。流化床冷冻冷藏时，底部网槽将冷空气向上推动，松散、未包装的食品来回移动，被冷空气冻结。使用冷冻冷藏带、柔性钢带或者旋转气缸是接触冷冻冷藏中另一种传统的冷冻冷藏方法。这种方法中，包装食品被放在金属板之间，冷却剂在金属板之间流动，将金属板冷却到零下40℃左右。接触冷冻冷藏主要用于冷冻冷藏块状食品例如鱼片或者奶油菠菜等。

低温冷藏运输可以实现这一点。将要冷冻冷藏的食品放在液态氮中(零下196℃或液态二氧化碳(零下78℃将其冷冻冷藏成高质量的单体速冻食品。低温冷冻冷藏的内在原理比较简单：进入冷冻冷藏机的那一刻，低温冷冻冷藏潜力无穷：越来越多的冷冻冷藏产品被分成小块销售。意大利面、米饭、海鲜、蔬菜或者这些食品的混合物采用的都是分散冷冻冷藏。液态氮沸腾，二氧化碳升华，该过程需要的能量(热量)从食品中获取，从而导致食品被冷却并最终冻结。因为低温冷藏运输机的冷冻冷藏速率极高，低温冷冻冷藏机不同于传统的冷冻冷藏机。可以达到每小时5厘米。举例来说，制作奶酪和酸奶的发酵剂可以迅速被冷冻冷藏成松散的粒状物。因为温度迅速降低，高达95%微生物可以存活。这样，冷冻冷藏的发酵剂容易贮存，运输并在发酵过程中使用。激进冷冻冷藏机的冷冻冷藏能力设计的时候是固定的低温冷冻冷藏机的冷冻冷藏范围广，可以冷冻冷藏很多新产品。例如可以使用液态氮冷冻冷藏制作冰淇淋的果胶。首先将冰淇淋的外表进行低温冷冻冷藏。如果这时把冰淇淋放在果胶中，果胶会均匀地散在冰淇淋外表上，冷冻冷藏技术可以增厚冰淇淋的果胶涂层提高产品质量。

 

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