从当前现状来看，有关餐饮冷链物流操作规范的立法文件尚未出台，这样就造成了大量需要低温运输的食材却没有经过冷链，而一些经过冷链的食材却因为“断链”的影响，没有达到预期的目的。根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会公布的数据，果蔬流通腐蚀率达20-30%，肉类达12%，水产品达15%，每年仅果蔬一类，损耗金额就高达1000亿元以上，这些都是因为没有相应操作规范导致的。

由于冷链物流运营成本高，规模企业少，在资金、管理和行业标准等方面要求不严，导致企业进入的门槛相对较低，行业内大型企业数量甚少，小型企业或小规模的企业占绝大多数，另外，行业整体冷链设备以及技术水平落后，一些中小企业为了争夺市场，在没有政府扶持的情况下，只能降低自己的运营成本，在冷链操作上难免有不规范行为。冷链物流发展的滞后，不只仅造成了快餐门店的浪费和经济损失，还有可能直接影响食客的健康安全。因此，发展连锁企业独立的冷链物流配送系统已经刻不容缓。

目前中国餐饮市场上，无论生产企业、下游客户，还是普通消费者，对冷链物流的概念都比较陌生，对冷链物流的认识也不全面，这使得餐饮连锁企业在规模进一步发展方面陷入瓶颈，而这一现状凭借企业一己之力是难以改变的。

对于餐饮企业而言，要做好统一配送与全程冷链，首先，需要提高冷链物流理念，加强对冷链物流、统一配送的重视；其次，应加强冷链物流的管理，将冷藏、冷冻观念落实到位，避免为了利益而放弃冷藏、冷冻，致使影响产品质量；再次，加大对冷链设备的投资，为食品提供全程低温的保障；最后，提高信息技术水平，加强货源信息的获取，达到需求和供给的更完美结合，在利益的驱动中做好统一配送和全程冷链。

 

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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