据了解，目前我们一些规范的商场、超市，为了保障冷链食品真正做到“全程冷链”，采取密封月台、跟车辆平行的升降门、超市设专门的生鲜食品接收通道、冷藏车在装卸冷链食品前已经预冷到标准温度以下以便跟仓库温度保持一致，真正做到生产、储运和销售的“全程冷链”式质量管理链。

事实上，冷链实际上不仅包括运输环节，还包括冷冻加工、冷冻贮藏和冷冻销售等环节。然而调查中发现，即使在一些大型超市，也存在装卸和储存不合规的“掉链”现象。

近日，国内某著名民营餐饮企业宣布进军北京学生餐市场，并将首次尝试全程冷链供应模式，以解决长期以来北京多家学生餐饮企业采用“热链”加工制作后新鲜程度大打折扣、食品安全埋隐患的窘境，而全程冷链将最大限度地保证菜品新鲜度，不会因为长时间密封运输而变质，食品安全系数大大提高。

“我们公司对商场、超市促销员有严格规定，其中重要的一项工作就是检查超市销售终端保存酸奶是否符合规定。”某冷藏运输企业经理向记者介绍说，一直以来，他们都坚持按“全程冷链”的规程办事。在运输、装卸和存储等各个冷链环节的交接环节也非常重要，因为在交接环节处理不当，极易发生“断链”，从而造成冷链食品温度波动，产生不利后果。

 

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