在冷冻食品加工企业中，食品速冻设备正在逐渐普及，国外先进的冻结技术和设备也被普遍采用。按冻结方式分类，速冻设备可分为:空气循环式、接触式和喷淋式。空气循环式又可分为:隧道式、螺旋式和流态化装置;接触式有平板冻结器、搁架冻结器等方式;喷淋式则主要采用将液氮、二氧化碳液体喷淋在食品表面，靠液体蒸发快速带走食品内的热量，达到快速降温的目的。由于液氮、二氧化碳液体制取需要特殊的设备和工艺，得来不易，如果没有便利的条件，势必会加大食品加工成本，如果是一些附加值特别高的产品，为提高冻结速度，降低冻结温度，采用这种方法值得，但对于利润越来越少的大众化食品来说，很难推广。

排除喷淋式冻结以后，采用电制冷方式进行冻结就成了大家的首选。实际上，无论是预冷设备，还是冻结设备，在电制冷系统中，都是蒸发器。这种蒸发器和其他系统的蒸发器有许多不同之处:由于这些蒸发器一般都放置在人群密集的地方，一般是在加工车间内，一旦出现泄漏，除会造成极大的财产损失之外，还存在着人身安全隐患。速冻设备是冷冻食品加工企业的必备设备，也是决定产品质量和产量的关键设备，可靠性直接影响公司的效益。速冻设备的重要性决定了设备的经济性直接影响企业的经济效益。

受蒙特利尔公约的限制，在大型制冷系统中广泛采用的、制冷性能可与氨接近的R22已经限制使用。所以，在国内的大部分大型食品加工企业中，一般都采用氨作为制冷剂，由于氨泄露将会导致食品产品报废，重则影响人身安全，一般建议采用以下几种措施:将速冻设备隔离;单独为速冻设备更换工质(但目前还没有更理想的替代物)。采取预防措施:相信专家，选择真正专业的、具备相关资质的厂家合作;在制冷系统中配置预防装置;在速冻设备间增加泄漏检测仪器，增加消防喷头;车间布置时考虑安全通道。

 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：冷库安装管道焊接的质量检查及产生原因

下一篇：冷链市场升温 冷冻冷藏车市场需求量上升