“制冷”就是采用一定的方法，在一定时间内，使某一物体或空间达到比周围环境介质更低的温度，并维持在给定的温度范围内。这里所谓环境介质，就是大自然中的空气和水。为了使某一物体或空间达到或维持一定的低温，必须采用一定的方法，连续不断地取出物体或空间内的热量，并把这一热量输送到外界环境中去。“冷链”是指易腐食品从产地采摘收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

目前我国经济发展的水平和广阔的市场前景，已经为食品冷藏链的发展提供了良好的条件。食品冷藏链是一项系统工程，发展状况能综合体现国民经济整体实力、科学技术水平及人民生活状况。提高食品冷藏链研发技术水平，是提高食品质量安全、百姓放心食用安全食品的特殊保障。所以我们必须要抓住我国整体经济快速发展的好时机，提高食品冷藏链技术的研发，大力发展和改善我国食品冷藏链设备和管理，建设、健全、完善食品冷藏链，实现与国际接轨，使食品冷藏链能更好地服务于经济建设、国民健康，丰富我国的饮食文化。        改革开放后，随着社会的发展，人们生活水平的提高，对于冷冻冷藏方面的需求也逐渐增加，这必然推动了整个制冷行业的发展。特别是2008年北京奥运会期间，食品配送过程中冷链发挥了重要的作用，这对在整个社会中推广冷链起到了很好的示范作用。 不仅仅是在食品配送方面，在医疗、航天、仓储、运输等方面，冷链行业也开始有所涉及。整个行业的发展由原来单一的冷库建设逐渐丰富，朝着多元化的方向发展，形成一条完整的产业链条。         对于整个冷链的产业链来说，生产者是源头，冷库是中间的储存环节，超市等商业冷柜是链条的末端，而从源头到中间储存以及末端，就依赖于冷藏运输。2008年奥运会结束后，一些专家借鉴其模式解决食品配送技术，希望能将此推广到民众生活当中，并发表了《对北京市冷链物流现状的调查》和《加快北京市冷链物流建设》文章，引起社会的关注。之后，专家与北京市商务委员会进行合作，北京市的冷链建设提上日程，并形成了北京市冷链物流的"十二五"规划。国家也出台了《农产品冷链未来发展规划》等冷链建设规划，全国各地的冷链规划和建设如火如荼地展开。至此，制冷行业与冷链物流的发展真正步入快轨

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