食物或农产品的污染风险存在于每个阶段：从农场到餐桌，从装车到超市，从打包到零售等诸多环节，许多变量影响着食物处理的流程，所有都是难以控制，几乎每个食品种类都面临各种病菌的感染问题。

难道我们没有解决方法了吗？如今各种智能技术可以帮助冷链托运人防止产品变质和丢失。如果操作者和生产商正确通过冷链存储和管理产品，他们几乎可以消灭细菌感染的风险。不间断的冷链包括维持给定的温度范围，不间断储存和分拨各类活动，用来帮助确保产品安全和延长新鲜农产品、海鲜、冷冻食品、摄影胶片、化学品和药品等项目的保质期。

最近，美国的立法可能帮助本国托运人和冷链物流提供商解决两大难题。2010年，美国通过《食品安全现代化法》，要求对食品的各类设施评估危害，执行预防性控制，并创建食品安全计划。这次立法是美国对食品安全法律的第一次大修，它拖了很久的时间，但是最终还是建立了从被动到主动的食品安全思维哲学，这可谓是一个根本性的转变，今后应该对美国的食品物流服务提供商带来深远的运行影响。     今天，美国通过主动积极的办法来记录从田间就开始的各类流程，其中包括正确的产品处理流程和合适的温度维护事宜。由于美国的人力成本比较高，因此只能借助一系列新技术来支持这些努力。

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