餐饮行业在回暖

2014年，全国餐饮行业收入同比增长9.7%，结束了自2011年以来持续下滑的颓势，餐饮行业宣告度过了最黑暗的夜。         2015年上半年，餐饮行业持续回暖，全国餐饮行业收入同比增长11.5%，虽然尚未达到巅峰时的增长率，但全行业前景日趋乐观。1. 体验式消费兴起今年以来，“体验经济”在各行各业被提起。远有小米力求带给粉丝极致使用体验，近有苏宁打造线上下单线下体验的“云店”，周大福推出“虚拟试戴”服务。体验经济时代，提供给顾客的体验已不仅是辅助销售的手段，而是所销售商品的一部分，共同构成企业的价值。 在餐饮行业，创造体验，逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心，在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计，希望带给顾客不一样的体验。2.追求高坪效的小店模式得益于“互联网+”餐饮概念的教育，餐饮行业开始兴起门店小型化，中央厨房产出初级产品，门店简单加工产出成品的模式。这种模式除了能够最大限度节省门店租金，提高坪效，而且可以快速复制，形成规模效应，品控也容易把握。         loading...3. 注重打造单品爆款，“少而美”餐饮行业追求大而全的时代已经过去了。         最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品，做成自己的“镇店之宝”，却能做成了一个大的市场，不仅是新兴餐厅，老牌餐饮企业也在适应这种趋势。         餐饮企业打造“爆款”，目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出，还能提高顾客点餐效率。“做决定”也是有成本的，顾客潜意识里希望餐厅告诉自己最优选择。“爆款”能够帮助消费者节省这个成本，你往往就能赢得消费者的选择。 4.餐饮目标细分化精准、垂直是互联网企业的发展趋势，同样也适用于餐饮行业。         互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业，针对一个群体所做的极致体验设计，也能使窄众品牌形成大众口碑。         国内餐饮行业体量巨大，想通吃全部人群非常困难。而餐厅需要抓住某一类人群，专心研究他们的喜好，给他们极致体验，凭借这群人构成的稳固的消费群体，进而去撬动更大的市场。  5. 与移动互联网联系紧密今年以来，“互联网+”餐饮不再仅是网上团购，餐饮行业开始与互联网深度融合。         在餐饮这个领域，产品好是基础，但现在传播手段已经变了，借助移动互联网，口碑传播效应非常明显。依靠美团等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的，然而，今年以来，餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节，也开始利用移动互联网来实现。

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