探析食品冷链标准化物流技术

时间：2022-12-28 22:34:34来源：food栏目：冷链新闻阅读：

如今冷链行业的不断发展，很多食品都在全国各城市可以流通，也能够在不同的气候环境中放入正确的保存空间，所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程，始终处于受控的低温状态。冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势，理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源。

由于冷链物流环节多，交接条件变换，技术要求高，还要考虑节能措施，降低成本。作为整个运营体系来把握难度较高，除了温度外，影响冷链食品品质和安全的还有卫生、包装、环境和时间等管理因素。因此，食品冷链物流技术和管理规范化显得更为必要。当前国内食品冷链物流存在的主要问题是，各类食品冷链物流没有科学明确的统一规定;冷链运营和管理不当，操作交接马虎，效率与效果较差;冷链设备与设施不足，技术性能欠优，选择有限，总体开发创新不够。因此，大力推进食品冷链物流技术与管理规范化是当务之急。本文就冷冻冷藏食品有关冷链物流这方面一些问题进行探讨。食品冷链物流中各类商品温度要求不同温度带流通是食品物流的核心概念，流通的基础，冷冻冷藏食品更是如此。千百种低温食品根据各自保藏要求，除一些特殊商品之外，都必须有严格标准来执行食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程(包括食品原料采集)各环节温度控制，每个生产厂都有严格的规定。但出厂商品在流通中虽有名义基准温度要求，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范。冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃; 冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下; 冷库应建有15℃以下的封闭式站台; 冷库昼夜温度波动不超过±1℃; 食品温度超过-12 ℃，拒收; 冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 2.冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外); 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH 综上所述：操作温度波动控制范围，参照依据：CAC/RCP08-1976《速冻食品加工、处理操作规范推荐性国际法典》、WFLO(世界食品物流组织)《成功的冷藏》(2004版)、JAFIC(日本食品产业中心)《标志与食品运输、配送管理指南》(2001版)、卫生部卫监督发〔2005〕260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及我国已经颁布各类冷冻、冷藏食品行业标准。 完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。保证品质的关键如下所示： 1.冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2.冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;测温记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。 3.销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。特别需要提到的低温配送中心，它是联结冷冻冷藏加工供货商与零售、需用单位的冷链关键环节。无论供货商自理直送，还是委托第三方配送，商品一般均经过低温配送中心，至少是零售商设置的汇集发送机构。由于配送中心集运输、储存、甚至加工分拣包装等功能，冷链物流设施及管理要求显得多样化和复杂化。其综合运营目标是达到高效率、低成本、商品无缺货、最低量(甚至零库存)和保全食品品质。

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