“像金枪鱼等高端海产品，对其保鲜要求的苛刻堪比生物疫苗，不采取超低温速冻，你就吃不到最佳口感的南极金枪鱼。”5月13日，号称全球规模最大的超低温产业链基地在佛山顺德投入运营。这一超低温产业链总投资达4亿元，可确保海鲜、肉类产品在捕捞或屠宰加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节始终处于-60℃状态，从而让远洋捕捞的海鲜安全鲜美地游到老百姓的餐桌。

位于顺德的超低温产业链基地投入运营后，将有效保证目前需求越来越大的跨境农产品、海产品从源头到百姓餐桌的保鲜和安全需求。　　威水:超低温全球配送生猛海鲜近日，细心的市民途经陈村大道国通物流城附近时，会看到路旁有几个巨型的白色标准集装箱状的“大家伙”。这些看起来像集装箱的柜子正是采用国际航天航空制冷技术打造的-60℃超低温冷柜。冷柜可以发货到世界各地，用于全球产地一手货源和物流配送等，以保障食材采购“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鲜安全。 　　据了解，未来，这样的超低温冷柜将投入使用达到1000个，以此建设成为系列超低温冷库，形成系统的冷链体系。同时，基地还将联合广州黄沙水产交易市场等战略合作伙伴，将全球采购的超低温产品供应市场，满足老百姓的菜篮子需求。　　意义:填补国内超低温冷链空白从“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的冰镇荔枝保鲜，到如今金枪鱼、法国海蓝宝特级生蚝、新西兰黑金鲍等名贵食材从全球采购到中国百姓餐桌，保鲜仍是最大难题。数据显示，我国目前冷链物流设备滞后。 　　该超低温产业链基地建立可以让法国生蚝、新西兰黑金鲍、金枪鱼刺身、红杉鱼、马鲛鱼、鲜鱿鱼等五大洲、四大洋的高端冻鲜产品以更平民化的价格，飞入到寻常百姓家，改善国人膳食结构。此外，-60℃超低温冷柜的投入使用可以确保海鲜、肉类等产品和在捕捞(屠宰)加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节始终处于-60℃，有效保证食品的安全可用性和味道锁鲜，填补了国内的空白。 　　未来，以海鲜水产品为突破，国通超级冷链采购和配送的农产品还将包含冻肉、水果等农产品，市民可以吃到更多国际名优的天然产品，有力促进国内渔业的生产消费升级。专家:品质可锁鲜产品可溯源据介绍，日常使用的家用冷柜，最低温度一般为-18℃左右。这个温度对于日常的食材储存可以应付。但对于金贵傲娇的金枪鱼、法国海蓝宝特级生蚝、毛利海产冻黑金鲍等需要深低温储存的高端食材无能为力。 　　根据食品安全专家的研究，大黄鱼肌肉中的水分在高于-20℃的温度下并不能完全冻结，细胞内冰晶仍不断长大，导致肌肉结构发生改变，质地劣化。而从源头上锁鲜的超低温-60℃冻藏链条可以大幅提升海鲜品质，增加水产从业者的利润，减少浪费，且鲜度可与鲜活媲美。 　　价格方面，记者了解到，超低温-60℃食品的流通链条成熟，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，对食品的营养价值几乎没有损害且保留了食品应有的口感。所以，总体来说，超低温食品会以更加平民化的价格，让消费者享用，其品质却与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。

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