食品安全合规事业部

餐饮加工过程防控注意事项

为了防控涉及冷链食品餐饮服务环节的新冠病毒污染，餐饮服务经营者应注意以下防控要点。

人员卫生要求

1.健康上岗，上岗前确保身体状况良好，主动接受生产经营者的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。

2.做好个人防护，从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。

3.注意个人卫生，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡，尽量避免用手触摸口、眼、鼻。

4.保持手卫生，在处理货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

保持安全距离

1.使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人员之间保持至少1米的距离。

2.堂食座位安排应达到安全的社交距离。

3.在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。

清洁和消毒

按国家卫生健康委《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》做好清洁和消毒工作。

其他防护措施

1.提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液。

2.防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。

3.避免非必要的身体接触。鼓励移动非接触支付、非接触派送等。

4.保持空气流通，室内应经常开窗通风。

5.尽量提供熟食。疫情期间，食品要充分加热。

6.餐饮服务应提倡采用分餐方式，不能分餐的应提供公勺公筷。

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编辑：食安伴

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