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8周年·冷链讲堂冷藏运输(一)冷藏运输基础知识

时间:2022-12-26 17:43:51来源:food栏目:冷链新闻 阅读:

 

食物从收割到贮存、零售、餐饮店,直至上餐桌,连接这些点的正是各种类型的温控运输设备。在一个个具体的冷链过程中,每一个连接都至关重要。如果冷链中的温控运输设备有良好的设计和正确的操作,那么每个点的产品品质(收割时的品质或加工时的品质)就可以在运输的途中被保持,从而保证产品的货架期。常见的温控运输方式包含卡车运输、拖车运输、铁路运输、集装箱运输(海运及铁路运输)、冷藏散货船运输和空运。

运输制冷的基础知识

各种运输制冷方式,其目的是维持温度的一致性并且避免货品的温度变化,这里先给大家介绍一下隔热、传热、漏热及制冷量的有关知识。

隔热指在货厢的外部与内部之间建立一个隔层,以阻止外界热量传入货厢内部,现代冷藏车厢一般采用聚氨酯泡沫进行隔热。这种材料替代了之前使用的玻璃纤维,具有高绝热效率、易加工、整体成型等特点,一般采用现场发泡方式,可用于门、壁面、底板及顶板的隔热。发泡的过程其实是一个化学反应的过程,气体在泡沫中膨胀,并保留在聚氨酯的微小空隙中。随着厢体的老化,这些气体会从微小空隙逃逸,而外界的空气与水便会渗入这些空隙,从而严重降低其隔热性能。按一般经验,这样的隔热性能每年会有5%的下降,5年就是25%。因此,在美国,一般的冷藏运输公司每3至5年会进行一次冷藏车厢的更换。

热可以在任何材料中渗透及传递,包括卡车等运输制冷的厢体。在相同的隔热层厚度下,厢体的容积越大,传热越大。

除了上面的厢体基本漏热热负荷外,热负荷还包括:服务热太阳热负荷产品呼吸热附加热负荷等。

(1)服务热

服务热主要指配送过程中产生的热量。货品被分配到目的地,如餐厅,便利店等。在卸货过程中,冷藏厢体的门打开,这时门内外的冷暖空气就会交换,即使是很短的时间,货品也会吸收到外界的热量。当门关闭时,制冷系统必须将这部分热负荷吸收。运输制冷中,服务热这一因素必须考虑。

(2)太阳热负荷

太阳热负荷是指由厢体直接暴露在太阳中产生的热负荷。厢体的外表面从太阳的辐射中获取大量的热负荷(见图1),这与周围空气的环境热负荷是不一样的。可采用在厢体外表面喷涂白色或者亮色来减少太阳热负荷

1 太阳热负荷示意图

(3)产品呼吸热

新鲜的果蔬在采收后会继续呼吸,消耗氧气,产生二氧化碳、水蒸气和热量。在呼吸过程中产生的热量就称为呼吸热负荷。各种货品产生的呼吸热多少是有区别的,取决于温度及货品周围的氧气和二氧化碳浓度。一般来说,温度每增加10℃,货品的呼吸作用会增强2至3倍。某些货品,如香蕉、芒果、木瓜及梨等,即使是在合适的运输温度下,也会产生大量的热。相反,像葡萄及核果类(桃、李等)货品产生的呼吸热则较少。

在设计的设备选型时,对每种货品进行呼吸热的计算非常困难,一般来说,运输公司需考虑最常运输的果蔬类货品,并采用运输制冷机组制造商提供的商用选型软件进行计算,如下图所示,例如最常运输的果蔬为香蕉,那么选择香蕉,软件的数据库提供了最佳贮存温度、呼吸速率等数据,再根据货品重量等,计算出相应的呼吸热,如图2。

2 设备选型时的货品选择

(4)附加热负荷

除了上述热负荷,考虑到融霜、隔热层性能降低及其它一些极端因素的影响还应加上至少20%的附加热负荷。以上这些热负荷都要在设计时全面考虑。从长期的运行来讲,设计一个合理的隔热厢体是非常重要且必要的。图3显示了总热负荷的计算,包含漏热、服务热、呼吸热以及附加热负荷等。

3 热负荷的计算

须时刻记住,大多数的运输制冷系统都是用来维持合理的产品温度而不是降温。所以,在装载之前,有必要将货品温度降低到其合理的运输温度(即预冷)。另外,在装货之前,冷藏厢体的空间温度也需预冷至合理的运输温度。预冷通常要关闭厢体门,运行制冷机组,从而达到要求运输温度。预冷的时间取决于制冷机组本身的性能、厢体的大小、厢体的隔热效果及环境温度等。

参考文献:《易腐品冷链百科全书》

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“冷王Thermo King ”是英格索兰(Ingersoll Rand,纽约证券交易所代码:IR)旗下的品牌。冷王品牌创立于1938年,为各类运输系统提供温控解决方案,包括拖车、卡车、客运汽车、海运集装箱和铁路运输等,是全球最大的运输温控系统制造商之一。经过80年的创新和发展,冷王在全球拥有7个世界现代工厂及3个独立研发中心,全球超过900个代理商,为世界各地的客户提供优质的产品和服务。更多信息,请访问irco.com.cn或thermoking.com.cn。

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