民以食为天，饮食对于人们来说是多么的重要，很多想创业的人第一想法就是开家餐饮店。在如今的餐饮投资项目中，餐饮项目的选择有着非常重要的作用，选择有一定消费市场基础的餐饮项目，可以有非常好的发展前景，在一些餐饮加盟项目中，袁记串串香就是很好的加盟选择，为什么袁记串串香做的这么好？

经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润；都是因为没有成熟的经营管理经验。

曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行;而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端店，以寻求盈利上的支撑。袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。

串串本身是适合加盟的品类，钢管厂五区小郡肝串串香也是以加盟模式为主，然而市面上多的是2、3个月就死掉的串串加盟商，很多人质疑它究竟是门怎样的生意？为何那么火的品类却开过不3个月？

袁记串串香总经理杨良均认为，很多串串店倒闭倒在了连锁加盟的不规范上，而不是产品和口味上。“加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。”

对于袁记串串香来说，每个月较多发展10~15家加盟商。因为一旦超过这个数量，管理就很可能跟不上。而魏明则对加盟商的筛选尤其严格，“每天打到我们公司的电话有几百上千个，但是真正想加盟我们的可能一二百个里面才能挑出一个。如果只是投资性的，或者当成副业来做，我们一般不建议做。”“我们会要求加盟商和股东亲自过来学习，经过严格的培训，考试合格后才会允许开店。开业后，我们还会专门派人督导、指导他怎么开店，后期持续进行跟踪。”

为什么袁记串串香做的这么好？袁记串串香能有今天的成就并不是偶然，袁记串串香除了有好的味道，更源于对加盟商的高要求，只要你有一颗勇于创业的热情选择他准没错。

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