何为老火锅？在重庆人的认知里面，普遍认为使用老卤油、老底料和老底汤熬煮而成的方为老味火锅。但是随着火锅产业逐渐健康化发展，老油火锅的发展前景堪忧，于是老火锅的概念逐渐扩大，人们将以动物油熬制，并采用传统火锅炒料技艺烹饪而成的火锅统统定义为老火锅。

那么，老火锅与普通火锅的区别在哪里呢？逸南山老火锅来告诉你！

动物油熬制，火锅香味更加淳厚

正宗的重庆老火锅，无一不是采用牛油熬制锅底。牛油，是牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，带有动物油脂的香味，冷却后呈固体状，但在高温条件下便会逐渐融化，在融化的过程中会释放出浓郁气息，牛油香味扑面而来！而牛油的香不是重点，重点是用牛油来烹熬底料，能充分包容、吸纳各类原料的精华，形成一个多元混合的口感，麻辣淳口，层层鲜香，涮起毛肚、鸭肠来，根本停不下来！

用材天然，还原汤底的地道本香

正所谓大道归于简，越是寻求高级层次的口味，越需要挖掘食物本真的滋味。就像重庆老火锅就摒弃了夸张的“造味”手法，转而重视底料的选材之道，花椒和辣椒等多类核心食材，绝不能鱼目混珠，要精选饱满，辣味、麻味双双在线的高品质原料，才能在翻炒之间，熬煮之时，激发出食物本真的鲜、香、麻、辣，还原汤底的地道本味。

烹饪技法成熟，底料越炒越香

重庆火锅的汤底跟潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉火锅大相径庭，这些浓香型火锅汤底，多是以高汤为底，加入一些提味补气的食材，使汤底醇香上口。而重庆老火锅汤底的灵魂却不在高汤里，而在翻炒的牛油底料中。所有老重庆火锅底料都经过数十道繁杂的工序方才出炉，在炒料人成熟的烹炒技法之下，底料越炒越香，吃进嘴里百味滋生。

以上就是逸南山老火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！逸南山老火锅底料的熬制技艺已经非常纯熟，近年来，该品牌还不断开拓品牌的多样性，用味道+创意的模式，打造出了深受年轻人喜爱的火锅用餐体验，欢迎您前来打卡。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：捷安特自行车加盟有哪些您不知道的要求？

下一篇：果雪儿幼儿国学与你共创未来！