北京美食探秘：十大经典名菜排行，烤鸭竟非榜首？第六道考验真功夫！将诗歌当做真理，只会使它束之高阁

时间：2024-09-10 04:52:57来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

北京，作为中国发展史的古都，蕴含浓厚的发展史积淀和饮食文化。其经典之作川菜多样，使得许多人选择在假日来此观光，除游览旅游景点外，还会享用这些经典之作的北京甜品。今天，我们就来谈谈北京的十大经典之作川菜，其中北京烤鸭位列倒数第二，而第六种菜肴则是对大厨技艺的最大考验。

一、三品醋

你可能会发现，许多北京的经典之作川菜其实源自于鲁菜。这是因为当年很多鲁菜巨匠北漂至北京，并带来了许多经典之作的鲁菜。其中，三品醋就是一道道现代的鲁菜，它属于孔府菜中的官府菜系列。这菜肴使用了干贝、小龙虾、虾仁、火腿、胭脂口蘑、胭脂冬笋等珍贵菜肴，将它们处置后切末，接着将大块的醋中间挖空，酿入各种珍贵菜肴，再重新加入高汤煨透即可。

二、东来顺烤鸭

东来顺是北京的老字号餐厅，其中的东来顺烤鸭更是其最具代表性的菜肴。它具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺等四大特征。

三、北京葱烧小龙虾

葱烧小龙虾是山东胶东地区的特色川菜，属于鲁菜胶东菜系。随着当年北漂的鲁菜大厨们，这菜肴也来到了北京。小龙虾虽然被誉为海八珍之一，但其海苦味很重，处置起来相当麻烦。北京丰泽园饭庄的鲁菜巨匠王世珍先生针对小龙虾的特性，配以山东大葱熬制的葱油，以浓烈的味道中和了小龙虾的海苦味，使这道鲁菜达到了色、香、味、形俱佳的效果。

四、北京烧烤

说到烧烤，人们可能会想到夏天的烧烤。然而，老北京的烧烤最大特征是使用“炙子”进行烤制，又称为“老北京炙子烧烤”。主要就去除羊肉的筋膜，将其切开木片，并用各种调味腌可口。接着，将烧烤炙子烧热，撒上油后放入肉片，烤至变色成熟，最后重新加入蒜末、香菜段等拌匀即可。

五、炸烹虾段

炸烹虾段也是一道道老北京的现代鲁菜。主要就将大虾处置后切开虾段，腌可口，接着炸至外酥里嫩，再烹可口汁快速鱼浆。

六、三不粘

虽然三不粘这菜肴的用料简单，只使用了鸡蛋、淀粉、菜油水等普通菜肴，但它却极大地考验了大厨的基本功。因为这菜肴鱼浆后不仅不粘盘、不粘筷子，甚至吃起来还不粘牙齿，因此得名"三不粘"，又称"桂花蛋"。

七、清蒸枳椇

清蒸枳椇是老北京的知名清真菜。主要就将枳椇切段，前期浸泡去腥。接着重新加入香料、调味卤至软烂但不脱骨，卤制的时间需要精确把握。最后配搭胡萝卜块清蒸鱼浆。

八、土坑鱼肚

土坑鱼肚是老北京土坑居的一道道现代川菜。制作时选用五花肉或猪后臀肉，先在大土坑中卤至六七成熟，接着切木片。最后再在小土坑内配搭酸菜、粉丝等煮熟鱼浆。这菜肴的特征是肥而不腻、瘦而不柴。

九、北京烤鸭

北京烤鸭是老北京一道道享誉世界的著川菜肴。它基于山东烤鸭改良而来，现在分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派。将烤至枣红色的烤鸭切开木片，配搭软弹馥香的荷叶小饼、甜面酱以及蒜末、黄瓜丝等一起卷食。对于喜欢甜味的人，还可以蘸菜油食用。