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董酒

时间:2023-04-18 22:07:13来源:admin01栏目:奶茶加盟 阅读:

 

董酒

董酒,产于中国优质白酒核心区——贵州遵义,是中国老八大名酒,贵州省仅有的两大国家名酒之一。它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝,是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石,代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化,它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。

董酒,曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号,并荣获国家金质奖章,其生产工艺和配方在当今世界上独一无二,在蒸馏酒行业中独树一帜,被国家权威部门永久列为“国家机密”。2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准,而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

遵义酿酒历史十分悠久,据考古出土文物证明,早在旧石器时代,距今一、二十万年前,遵义一带就有人类劳动生息。董酒,秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络,其酿造脉络可以追溯到远古时期,盛世于魏晋南北朝时期,具有亘古千年的历史。

中国的酒文化博大精深,自古就有“药食同源”一说,且自“神农尝百草”始之。那时,原始人类在和自然作斗争的实践中,逐步发现了含糖野花果的天然发酵,出现了远古时期最初的猿酒。人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物,《黄帝内经太素》认为:“空腹食之为食物,患者食之为药物”。同时,《本草纲目》中载有,酒能消冷除寒气,燥湿痰,开郁结,止水泻;古书《食货志》称:酒为百药长……皆有“酒乃百药之长”论;而现代白酒界的百岁泰斗秦含章则认为“酒与药同源,故酒乃百药之长”。在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物,也可以说是“药”与“食”的混合物,如橘子、枸杞、山楂、乌梅、大枣等,它们既是中药,有良好的治病疗效,又是富有营养的可口食品。综上,“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代,且本草参与酿酒是白酒的根,白酒原本就是“本草之酒”。

董酒,离不开其产地遵义,这里地处低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇,适宜酿酒。在魏晋南北朝时代,这里就以酿有“咂酒”而闻名。《峒溪纤志》载:“咂酒一名钓藤酒,以米、杂草子为之以火酿成,不刍不酢,以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗,《贵州通志》载:“遵义府,五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒,谓重阳酒,对年饮之,味绝香”。可见,董酒正是传承了酒的根、中国白酒的真谛和酒文化的灵魂——“药食同源、酒药同源”,在制曲过程中加入130多种纯天然草本植物,酿造出风味独特的“本草之酒”、“百草之酒”。

通过程明坤等先人们对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续,使董酒采众家制曲之长,集酿造工艺之优,创酿出酒质独特的“药香酒”。此酒特选130多种纯天然草本植物参与制曲,经过发酵、蒸馏而进入酒中,使其既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调,深得坊间酒肆青睐,并很快越出黔地,至上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。

1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时,红军将士曾品尝过董酒,领略过董酒的神韵,为红军解乏疗伤,把董酒带上了漫漫的长征路,留下了许多美丽动人的董酒故事……

80年末至90年代初,胡锦涛、王兆国、李瑞环、宋平、田纪云、李铁映、杨成武、卢嘉锡、伍修权、耿飙等党和国家领导人先后到董酒公司视察指导工作;期间还有一大批中国文化界当代大家光临指导,如姚雪垠、胡洁青、李铎等,给董酒公司留下了宝贵的精神财富……

董酒的命名

抗日战争时期,浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺,在了解董酒的酿造工艺和配方,品饮董酒(当时叫程家窖酒)后,赞不绝口。

教授们认为,此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲,是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。而董公寺的“董”字由“艹”和“重”组成,“艹”与“草”同意,“重”为数量多之意,故“董”字寓意“百草”。同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地,加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分,充分体现了天人合一、和谐共生的思想,使其成为最正的酒。而“董”字在《楚辞?涉江》“余将董道而不豫兮”中,其义正也、威也,有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵,同时此酒又产于董公寺,这三者具有传奇般的巧合。随即,教授们提议将“程家窖酒”命名为“董酒”,希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。从此,董酒命名开来,蜚声大江南北。

董酒的三独特

董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分,造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。

(一)董酒风格独特

董酒风格独特,早被行家们归纳为“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。”具体一点讲,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔绵醇和与回甜,并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味,饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处,更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

(二)董酒香味组成成分独特

董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明,董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样,还具有“三高一低”的特点。“三高”:一是董酒丁酸乙酯高,丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍;二是高级醇含量高,其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;三是酸含量较高,酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成,总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特,对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

(三)董酒的生产工艺、配方独特

董酒采用优质高粱为原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小,两大,双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调。

同时,董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药,赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经常科学饮用,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡功能的目的。

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒,赞许有佳,并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词:“千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。

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