松花蛋，又称为皮蛋，是采用生石灰等原料腌制而成的蛋类食品，因其蛋白中常有诸多花纹而得名，是我国一种传统的蛋制品，不仅为国内消费者所喜爱，而且在国际市场上也享有盛名。松花蛋其口感鲜滑爽口，风味独特，而且还含有多种营养物质。色香味均有独到之处。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，促进营养的消化吸收之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。那么松花蛋的功效与作用有哪些让我们来看一下。
一、松花蛋的功效与作用
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
二、禁忌与副作用
制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，
其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。
由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。
三、皮蛋优劣区分标准
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
以上就是松花蛋的功效与作用的相关介绍，相信大家都有了一定的了解了吧。松花蛋含有人体所需要的营养物质，故被人们称作理想的营养库。松花蛋是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋，可治眼疼、牙疼、等疾病。松花蛋还有保护血管的作用，保护大脑的功能。但是皮蛋里面含大量铅，也不能过多食用。下面就请大家跟小编一起来品尝美食，为美食而奋斗吧！共同创建幸福美好的生活。
